Чизкейки и ключевые моменты в их приготовлении
Чизкейки – вкусный ароматный десерт, как и каждое кулинарное блюдо имеет некоторые особенности в приготовлении.
Практически все
чизкейки, независимо от рецепта их приготовления лучше всего готовить в разъемной форме. Разъемная форма должна быть собрана плотно, иначе начинка может вытечь из формы. Разъемная форма дает гарантию, что вы сможете без особых проблем вынуть из нее готовые чизкейки и при этом оставить их в целости и сохранности.
Хотелось бы остановиться на основном ингредиенте чизкейков – сыре. Вопрос выбора сыра остается на сегодняшний день самым популярным и в тоже время самым больным вопросом. Практикой было доказано, что для приготовления чизкейков кроме сыра филадельфия, часто используют следующие виды сыров: Альметте творожный – результат получается не таким же как с сыром филадельфией, но будет тоже очень вкусно. Если говорить о самом сыре филадельфии, то следует отметить, что этот сыр нисколько не похож на плавленый сыр ни по консистенции, ни по вкусу. На привкус он слегка соленый, но этого пугаться не стоит – сахар в начинке эту солоноватость скрадывает.
Для приготовления чизкейков лучше всего использовать сыр комнатной температуры, иначе консистенция торта у Вас получится не совсем удачной, как и сам торт.
Приготовленную начинку нужно вылить на подготовленную основу и поставить форму на противень. Выпекать необходимо в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно в течение 45 минут. Самым эффективным методом для достижения того, чтобы чизкейки получились воздушными и нежными, и при этом не пригорели - является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы сотворить водяную баню нужно поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду нужно налить не менее чем до середины формы с чизкейком, но самое главное, чтобы вода не попала в форму.
Чтобы определить момент готовности чизкейка нужно постучать ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).
Охлаждение – важный и продолжительный этап в приготовлении чизкейков. Здесь самое главное помните, что умеренное и постепенное охлаждение позволит избежать появления трещин чизкейков.
Чизкейки – это еще и десерт, который требует украшения, но здесь уже все зависит от Вашей фантазии.
Информация взята с сайта
http://neptuntravel.ru/easy/chizkejki.html
